Mire jó a kacsahús?
Energiája: Hűvös
Íze: Édes és sós
Milyen szerv(ek)re hat: Tüdő, lép és vese
Kedvező élettani hatásai:
A kacsáról azt tartják, hogy képes táplálni a yint és hűvös energiája
révén megszabadítani a tüdőt a belső forróságtól. Sőt, a kacsahúsnak
némi vízhajtó (a vizelet kiválasztását serkentő) hatása is van: gyakran
használják különféle okokból (helytelen táplálkozás, máj- vagy
vesegyulladás miatt) kialakult ödémák esetén.
A Ben Jing Feng Yuan
és a Ming Yi Bie Lu is azt írja, hogy a kacsa segít leküzdeni a
csi-hiányt és megkönnyíti a vizelést. A gyengeséggel járó betegségek,
mint pl. szédüléssel kísért magas vérnyomás, kezelése során szintén
javasolt a kacsa fogyasztása, ami egyben kigyógyítja a gyerekeket az
ijedtség miatt kialakult epilepsziából. A felnőtt kacsa húsa segít a
tüdővészes betegségek esetén, megszűnteti a tüdő forróságát, enyhíti a
görcsöket, serkenti a víz áramlását, enyhíti a krónikus vesegyulladást
és ödémát, lelohasztja a duzzanatokat, véget vet az éjszakai izzadásnak,
korai magömlésnek és rendszertelen menstruációnak. A tartósított
kacsatojás enyhíti a részegséget és elűzi a vastagbél forróságát.Modern kutatások:
A kacsában alapvetően ugyanazok a tápanyagok találhatóak meg, mint a csirkében.
Kitűnő forrása: a B3-vitaminnak (5,1 mg l00gsovány húsban), foszfornak
(203mg), B2-vitaminnak (0,47mg) és szelénnek (22,40mcg); elég sok benne a
réz, vas, cink, B1-, B5- és B6-vitamin.
Ha a sült kacsát bőrével és
zsírjával együtt fogyasztják, a 100 grammnyi adag zsírtartalma 10
grammról 29 grammra emelkedik. Az egyszeresen telítetlen zsír mértéke
nagyjából16glesz.
A kacsa és a többi baromfi húsa szép mennyiséget
tartalmaz a kilenc nélkülözhetetlen aminosavból, például a szövetek
növekedéséhez és regenerálódásához, illetve az agy dopamin és
noradrenalin termeléséhez szükséges tirozinból. Ezek az anyagok
aktivizálják a koncentrációt és a mentális éberséget serkentő
agysejteket.
Néhányan azt javasolják, hogy magas zsírtartalmuk miatt csak mértékkel fogyasszunk kacsát és libát.
A kacsatojásban sok a koleszterin, emellett fehérjét, zsírt,
szénhidrátokat, kalciumot, foszfort, vasat, magnéziumot, káliumot,
nátriumot, klórt és vitaminokat tartalmaz.Mikor (nem) érdemes kacsát fogyasztania?
A kacsa és a többi baromfi húsa minden korosztály számára ideális
táplálék, mivel könnyen emészthető. Azonban, hűvös energiája és gazdag
zsírtartalma miatt a kacsa nem ajánlott a következő betegségek esetén:
lépgyengeség; hideg, laza széklet vagy érelmeszesedés.
A kacsatojást
bevethetjük köhögés, torokfájás vagy fogfájás ellen. Azonban mivel a
kacsatojás energiája hűvös, a lép- és gyomorelégtelenségben, illetve a
hasmenéstől vagy gyomorrontástól szenvedőknek nem szabad túl sokat ennie
belőle.
Főzzünk kacsával:
A kacsának remek kiegészítője lehet a vele együtt megfőzött kínai jamgyökér.
Kacsát fagyasztva vagy frissen is vásárolhatunk a henteseknél vagy a piacokon.
A kacsát mindig az eredeti csomagolásában, a hűtőszekrényben olvasszuk
ki, sose szobahőmérsékleten. Tüzetesen vizsgáljuk át, ha maradt rajta
toll, azt távolítsuk el. Mossuk meg a kacsát alaposan hideg vízben,
aztán papírtörölközővel szárogassuk meg.
Az ártalmas baktériumok
elpusztítása érdekében a kacsát mindig jól át kell sütni. Ennek
megállapításához a kacsa leghúsosabb részébe szúrjuk a húshőmérőt. A
kacsa akkor kész, ha a belső hőmérséklete eléri a legalább 74'C-ot.
Hőmérő nélkül is ellenőrizhetjük, hogy a kacsa megsült-e: ha a villa
könnyen beleszalad és a kicsurranó szaft tiszta (nem rózsaszínű), akkor
kész.Ajánlott recept: Grillezett kacsaszelete
Hozzávalók: 4
db 120-150 grammos, kb. 2 centis vastagságúra klopfolt csont nélküli
kacsamell. Vörösbor, 8 db borókabogyó, 4-4 db friss kakukkfű- és oregánó
ágacska, olivaolaj, kóser só és frissen őrölt feketebors, ízlés
szerint. A kacsa vagy más vadmadár mellét a legegyszerűbben egy lábas
peremével klopfolhatjuk ki. A közepéről induljunk és kifelé haladva
egyszerűen csapkodjuk a húst, míg el nem éri az egyenletes 1-2 centis
vastagságot.Elkészítés:
1. Helyezzük a kacsamellet
lezárható műanyag tasakba, öntsük mellé a bort, tegyük hozzá a
borókabogyót, kakukkfüvet, oregánót. Zárjuk le a tasakot, majd pácoljuk a
hűtőben 1-2 órán át.
2. Rakjunk közepesen forró tüzet a
grillsütőben. Vegyük ki a kacsamellet a tasakból és dobjuk ki a pácot.
Törölgessük a kacsát szárazra, kenjük be olivaolajjal, sózzuk és
borsozzuk meg.
3. Tegyük a grillre, közvetlenül a forró lángok
fölé. Grillezzük oldalanként 3-3,5 percig közepesen átsültre, vagyis
mikor a legvastagabb része 60-63 Celsius fokos lesz.
4. A bőrös felét süssük még 1-2 percig, hogy finom ropogós legyen.
5. Próbáljanak ki egy finom szószt is a kacsamell mellé:
Pisztáciás-gránátalmás szósz
1. Felezzük el a pisztáciát. Az egyik felét őröljük meg egy
mixerben és tegyük félre. Az egész pisztáciák másik felét forraljuk fel
egy kis lábas vízben. Vegyük le a tűzről, fedjük le és tegyük félre.
2. Közepes hőmérsékleten olvasszunk vajat egy közepes méretű
lábasban, keverjük el barna cukorral, mézzel, portóival, valamint a
gránátalma magjaival és levével. Kevergetve főzzük 2 percig, aztán
adjunk hozzá citromlevet és keverjük bele a megdarált pisztáciát.
Keverjük hozzá a gőzölt egész pisztáciákat. Pár csepp grenadine-nal
színezzük a szószt rózsaszínűre. Sózzuk és borsozzuk meg.
3. Tálaláskor öntsük a szószt az ételre és díszítsük apróra vágott pisztáciával.
Figyelem: semmilyen kacsa- vagy baromfiételt ne melegítsünk fel újra egynél többször.